白炭烧制技术大揭秘

 admin   2014-08-07 10:00   33,545 views 人阅读  1 条评论

木炭之家经常给大家介绍白炭,其实白炭技术至少有2000年的历史,只是很多地方的朋友从来没有见过,也不知道什么是白炭,还有就是各地树种不一样,不知道能不能用来烧制白炭。

其实白炭并不是指一个产品,这是一种碳化技术生产的白炭的总称,由于用白炭技术烧制的木炭表面有一层白色的粉末,开始来是白色的,所以才被叫做白炭,至于烧制白炭的原料其实并没有什么特别严格的限制,理论上只要密度大于0.8以上的木材都可以烧制白炭,但是像杨木等密度较低的木材虽然也可以烧制白炭,但比较费原料,质量也不好,我们就不再讨论了。

例如陕西地区就是烧制白炭的主要地区,木炭之家现在利用本地的苹果树、青冈树、麻栎树、核桃树等试验后烧制的白炭质量都不错,当然木质越硬烧制的木炭质量就越好,白炭不仅质量好,价格也贵,经济效益比普通黑炭高得多。

苹果木白炭

不少东南亚地区的朋友致电木炭之家寻求白炭技术,我们将相关技术提供给他们,目前在越南、老挝等地都有伐木工厂用木炭之家的技术生产白炭,经济效益可观,他们使用的木材有龙脑香科木材(Dipterocarpus tubinatus Gaertn.f.)、菠萝格种木材(palembanica)、红木(花梨木、酸枝)还有红树林(Mangrove)属的一些木头,在老挝我们用荔枝龙眼木和当地灌木烧制的白炭也获得成功,现在已经销售到日本韩国等地,为什么日本韩国的烧烤市场要用白炭呢?

1.耐烧

白炭比普通木炭燃烧时间长两倍以上,平均燃烧时间在5-6小时以上,适合较长时间营业的店铺使用。

2.不起明火不冒烟

由于白炭经过近2000℃高温碳化,所以其物理性质更接近石墨,一般木炭滴油容易起火而白炭不会,至于烧烤时产生的烟气由于白炭燃烧时温度很高,烤东西快,所以烟气较少。

3.白炭烤肉更好吃

白炭非常适合烤制肉类食材,无论是牛羊肉、猪肉还是海鲜,烤制的味道远超一般木炭,确实是有其不可比拟的优势。

那白炭是怎么烧制的,需要注意哪些问题呢,我们接下来给大家说一下。

烧制白炭的窑就是“白炭窑”,是一种高温木炭窑,建造材料为砖、石材或粘土等,现在木炭之家试验成功的钢板白炭窑效果也不错,但是由于碳化温度较高,钢板出现软化弯曲现象,所以我们建议还是用传统材料为好。

建设白炭窑的地点要选在距离木炭原料比较近的地方,而且地势要高,不能是洼地或沼泽地等,另外最好选择地势较平的地方建窑,方便装窑出炭,由于白炭窑属于不可移动式碳化窑,所以您最好在选之前就把原料资源状况了解清楚,以防后期运输成本过高。

白炭相比黑炭最大的不同就是碳化温度和出炭的方式,其它的升温、碳化等阶段和黑炭类似,但是最后关键的“炼炭”是非常关键的,也是不好掌握的,需要有经验的师傅操作,不过木炭之家已经将白炭烧制的过程用热敏探头做了数据统计,在什么温度做什么操作,现在是科学的办法烧炭,对经验的依赖度在下降。

白炭窑的结构属于长形窑,与常见的木炭圆窑和木炭方窑不一样,木炭之家常用的白炭窑长度为5-10米,宽度1.5米,高度1-2米左右,开5个侧门和一个正门(装木头门),窑体为粘土夯制或砖砌,窑顶为粘土成型或砖券,在越南等地我们用当地花岗岩做的木炭窑效果也不错,使用寿命更长。具体样式见下图

苹果木白炭窑

烧制白炭的步骤如下:

1.装窑

将裁切好的木材按长短不同从窑体最低处开始装,木头全部立起来装,一直装到装窑门处为止。

2.封闭窑门

将装窑门和5个侧门用砖全部砌起来,用黄泥抹平防止漏气。

3.点火

从窑体最低处的燃烧室开始点窑,不间断放入木柴进行窑内木材干燥和碳化。

4.碳化

当窑内温度超过80度后即开始碳化过程,至200℃窑内木柴开始着火,这时就停下燃烧室的加温过程,将燃烧室砌起来,留下1-2个进气口。

5.出炭

当窑内温度上升至1200度左右时开始打开侧门炼炭,将木炭窑温度提升至2000摄氏度左右,然后用特制的工具将炼制好的木炭从窑内拉出,然后迅速用沙土掩埋,强制冷却。

6.捡炭包装

大约30分钟左右沙土掩埋的木炭就熄灭冷却了,这时可以将其从沙土中检出,装箱或装袋,有特殊尺寸要求的可以先裁切后再包装

白炭烧制的过程并不复杂,但是如何识别碳化温度和出窑炼炭的时机需要一定经验,大家可以通过建设小型白炭窑先积累经验,然后再考虑上规模生产。

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