在家做碳烤肉木炭滴油冒火苗怎么办

 木炭达人   2014-04-29 10:00   4,862 views 人阅读  0 条评论

无论是在家做碳烤肉的朋友还是开烧烤店烤肉的朋友,都发愁一个问题,就是所用的木炭一旦滴上油就冒火苗的问题,在毛火苗的同时还产生大量的烟气,既污染环境又容易把肉烤糊,那么在家做碳烤肉木炭滴油冒火苗怎么办呢?我们怎么解决呢?

在家做碳烤肉木炭滴油冒火苗怎么办

这个问题其实比较普遍,木炭烧烤最大的好处就是木炭燃烧时会发出一定波长的红外线,而我们的食材是红外线炙烤后由内而外的熟,而不是大家想象的是被外层热量烤熟的,所以烧烤最忌讳的就是木炭着火,一旦滴上油木炭起火,食材很容易外糊里生,吃起来口感很差,更重要是的,烤糊的东西容易产生致癌物质,这个大家都是知道的。

滴油后木炭燃烧的原因主要出来木炭身上,木炭之家介绍过,凡是高温烧制的木炭,是炼过火的,也就是所谓的“炼炭”,通过这个过程,本来质地疏松的木炭收缩了,变得密度很高,这个过程就叫“石墨化”,木炭变得很沉,密度比煤炭还高,其表面的孔洞也变的致密,滴上油也不容易着火。比如日本人烧烤使用的备长炭,就是一种很硬的木炭,不起火不冒烟。

还有一个因素导致木炭容易起火,就是木炭的挥发份过高,我们知道,木材或多或少都含有部分挥发物,,挥发物的多少就与树种有直接关系,比如松柏类树木挥发份就高,橡木果木类的挥发份就低。如果木炭生产过程中排烟不彻底,就有不少灰分性物质还残留在木炭中,一旦点燃后就挥发出来,遇到易燃的油就容易起火,所以最好选择挥发份低的树种烧木炭,餐厅或家庭也最好选用低挥发份的木炭产品。

总的来说从木炭滴油燃烧的易燃程度来看,从低到高是这么排列的:

易燃 →杨木炭→果木炭→中温机制炭→荔枝龙眼木炭→高温机制木炭→白炭→备长炭→不易燃

如果我们希望炭烤时不要那么容易起明火,就可以根据上面的木炭易燃区间表选择合适的木炭产品了。

 

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